芜湖菜特点

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

芜湖菜特点
芜湖菜，俗称鸠江帮，属于安徽菜系中的沿江风味。沿江风味以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀工，注意形色，善于用糖调味，擅长红烧、清蒸和烟熏技艺，其菜肴具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特色。代表菜有“清香炒悟鸡”、“生熏仔鸡”、“八大锤”，“毛峰熏鲥鱼”、“火烘鱼”、“蟹黄虾盅”等。是形成较晚的一支菜系。菜品口味有淡有重，有咸有甜。风味多样，不单一。鸠帮菜是近代安徽菜代表。受徽菜和淮扬菜影响而形成的菜系。
徽菜不等同与安徽菜，仅仅指徽州菜。
徽州，今黄山市、绩溪县及江西婺源县，这片孕育古老徽文化的区域所诞生的徽菜才是中国安徽菜不是徽菜，徽菜是徽州菜的简称，不能用徽菜指代安徽菜。
安徽菜，没有形成统一菜系，由徽州、沿江、沿淮三种地方风味所组成，其中芜湖菜属于沿江风味。
徽菜是徽州菜的简称，不等同于安徽菜，是中国八大菜系之一。
徽菜主要流行于徽州地区和浙江西部。和江苏菜系中的苏南菜、浙江菜系较近。
徽州风味主要特点是：擅长烧、炖，讲究火功，并习以火腿佐味，冰糖是鲜，善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四溢，诱人食欲。其代表菜有："清炖马蹄"、"黄山炖鸽"、"腌鲜鳜鱼"、"红烧果子狸"、"徽州毛豆腐"、"徽州桃脂烧肉"等。
鸠帮菜主要菜品
鸠帮菜主要代表菜有“咸水鸭子”“芜湖红皮烤鸭”“小笼汤包”“蟹黄汤包”“ 蛋黄素鹅卷”“卤羊膏”“糖醋鱼”等一系列代表菜品。