黄山美食特点

来源：中国旅行社发布时间：2011-09-02

黄山美食特点
黄山的饮食属于徽州菜系。徽菜，为全国八大菜系之一，发祥于南宋，起源于歙县（古徽州府），以烹制山珍野味而显其特色。主要烹饪特点是：一是选料严格，刀功细致、讲究火候、佐料恰当，以做到“酸甜苦辣咸，五味调和，色香形味器，五感俱生”。二是烹调技术精湛，主要采用炝拌、爆炒、蒸煮、炖闷、烧烤、杂烩等方法。在操作中讲究造型艺术，善于刀刻、装饰、配色，使烹调技术和艺术加工熔于一炉。三是将美味与保健结合起来。传统徽菜一般都以《本草纲目》为依据，创造出多种名菜，以补气补身。黄山地区的老字号很多，如“大中华”、“太白楼”、“鸿运楼”等。
传统黄山名菜
传统黄山名菜品种繁多，如徽州毛豆腐、臭鳜鱼、石耳炖鸡、火腿炖甲鱼、一品锅、问政山竹笋、乌鸡南瓜盅、徽式豆腐饺、果仁青瓜烙、徽州丸子等。
臭鳜鱼
选鲜鳜鱼腌渍后，先入油锅略煎，配以猪肉片、笋片、小火烧至汤汁浓而成。此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，食之有味。
徽州毛豆腐
 这是徽州传统名菜，也叫霉豆腐，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，鲜美可口，又独具风味。
黄山双石
黄山双石指的是石鸡、石耳。石鸡宰杀后去皮，取腿，入沸水锅中汆水，放入炖盅内；炒锅上火，加入鸡精汤、鸡精、精盐、冰糖，烧沸后倒进装石鸡腿的炖盅内，加入石耳，上笼蒸15分钟取出，撒上白胡椒粉和葱花即可。此菜清淡，开胃宜人，原汁鲜香浓鲜，有滋补强身养颜之功。
石耳炖鸡
石耳炖鸡是徽菜名品，石耳是徽州山区一种附在岩石上的地衣类植物，富含多种维生素，营养价值极高，配之含有丰富蛋白质的鸡肉、火腿骨。鸡肉含丰富的蛋白质，有健脾开胃、补虚损、壮盘骨之功效。石耳与鸡同炖，堪称营养佳品之巧配，甚为珍贵。 此菜鸡肉酥烂，汤汁鲜美，有特殊芳香，为炖菜珍品。
火腿炖甲鱼
原名“清炖马蹄鳖”，是徽州传统名菜。徽州山区因独特的环境，所产甲鱼质地高出旁地一筹，肉厚背隆起，胶质大，肥嫩，无泥腥气。民谣道：“水清见沙底，腹白无淤泥，肉厚背隆起，大小似马蹄。”故称马蹄鳖。火腿炖甲鱼所用的马蹄鳖，宰杀后，去内脏、脚爪、尾巴，斩成条块，煮去血水，洗净后整齐地码放在砂锅内。加火腿一块与火腿骨佐味，置木炭炉火上，先大火烧开，后放冰糖，在微火上细炖一小时左右，然后取火腿切成片，在甲鱼上摆成图案，连砂锅端上桌。该菜肴香气扑鼻，汤醇胶浓，裙边滑润，原汁原味，肉酥烂而鲜香，充分体现了徽菜的风格。
一品锅
该菜烹调讲究，在火锅锅底铺上干笋子，上面依次是肉、豆腐、粉丝、菠菜和金针菜，用文火煨熟即可。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲。