华东旅游消费 时令食俗奇趣多

　　去华东旅游杭州是历史悠久的文化名城，时令饮食不仅丰富多彩，而且颇具独特的风味。

　　·清明狗儿·

　　旧时的清明节，在人们心目中是一个鬼节，家家户户必须在此日前后上坟祭祖。祭品中，依俗必有一碗青白汤团，以糖为馅，也叫清明团子。还有一种用糯米拌青蒿，捏成小狗形状的清明团子，俗称“清明狗儿”。这清明狗儿，并不在清明节吃，而要一直等到立夏这天，才拿出来用养菜花煮熟了给小孩吃。据说，小孩吃了这种清明狗儿可以不疰夏。其实，青蒿是一种芳香植物，性凉、有消夏、散热、解毒的作用。俗话说：“三日猫，四日狗”，所以捏成狗状，也许是因为猫狗不易生病，故有取其“健而贱”的含意。据清代范祖述《杭俗遗风》记载：杭州清明节，民间要以五色米粉，捏制粉犬，俗称“清明狗”，悬挂梁下，到立夏日蒸熟给小孩食，说是吃了能健壮如虎。由此可见，此俗由来已久。

　　·夏野饭·

　　过去杭州民间向有立夏吃“夏野饭”的习俗，立夏这天，儿童少年成群结队，向邻里各家索取柴、米、豆、肉，然后到野外支起石头。锅灶，自烧自吃，这叫吃“夏野饭”。此习俗，乃称厌胜之法，即自比乞丐.以为这样可以避免灾祸。在野地自烧自吃的还有乌米饭。孩子们取野生的乌饭叶，榨取其汁煮糯米饭，据说吃了可以延年。如今，立夏日农贸市场上有时还有乌饭叶出售。买现成的，自然方便多了，只是少了那份野炊的情趣和孩负聚会的欢乐。

　　立夏这天，人们还必备十二样食品。当地一首民谣这样唱道：“夏饼江鱼乌饭糕，酸梅蚕豆与樱桃，腊肉烧鹅咸鸭蛋，海狮苋菜酒松糟。”苋菜在这时刚刚生成，鲜嫩可口，价格较贵，店铺、作场一般都在这一日拿它来烧成一碗菜，让伙计们吃，以取“尝新”之意。

　　过去人们过立夏还讲究“三烧”，“五腊”、“九时新”，“三烧”即烧饼 （夏饼）、烧鸡、烧酒（甜酒酿）；“五腊”即黄鱼、腊肉、盐鸭蛋、海狮、清明狗儿；“九时新”即樱桃、梅子、鲥鱼、蚕豆、克菜、黄豆笋、玫瑰花、鸟饭糕、离芭笋。

　　·水漫金山·

　　现在杭州还有一道时新菜，叫“水漫金山”。此菜以甲鱼、河鳗、虾、蟹和蛋清等为原料，经过独特的烹任制作而成。在这道菜中，两条昂首翘尾的河鳗，象征白、青两蛇仙对着金山寺愤怒呐喊，四周的鸣蛋清，比作汹涌的波涛，那缩头不动的甲鱼，就是凶残的法海替身了。整盘菜肴构图奇特、色彩精美、形象逼真，当人们品尝这道美味佳肴时，自然会联起“水漫金山”的故事，从而增添一番奇趣。

　　·素馔馄饨·

　　旧历七月半吃以雪里蕻和豆腐干作馅的素馄饨，也是杭州人的食俗之一。关于这一食俗的来源，考《老学庵笔记》，原为北宋汴京之俗：”故都残暑，不过七月中旬，俗以望日具素馔祀先。”宋王室南渡以后，七月半以素撰祀祖先的习俗便带到了杭州。也许因为馔祀是以荤菜为主，故以馄饨一味，表示素撰之意。而这素馄饨，还曾是汴京的有名食品。后来民间义盛行

　　“十味馄饨”，一碗馄饨十种馅心，十样滋味，现尤以黄龙洞“杏花居”所制为佳。

　　作为中秋佳节的美味小屹，桂花鲜栗羹是最具杭州地方特色的传统名点，杭州自古以来就以“三秋桂子，十里荷花”的美景著称于世。这桂花鲜栗羹采用西湖藕粉作羹，调入糖烧鲜栗片，然后撒以桂花制成，香甜可口，老少皆宜。